ተግባራት
ሶዲየም ሜታቢሱሉፋት በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪ ነው ፡፡ ከነጭጭጩ ውጤት በተጨማሪ የሚከተሉትን ተግባራት አሉት ፡፡
1) የፀረ ብራውን ውጤት
ኢንዛይሚክ ብራውንኒንግ ብዙውን ጊዜ በፍራፍሬ ፣ ድንች ውስጥ ይከሰታል ፣ ሶዲየም ሜታቢሱልፌት የመቀነስ ወኪል ነው ፣ የፖሊፊኖል ኦክሳይድ እንቅስቃሴ ጠንካራ የማገጃ ውጤት አለው ፣ 0,0001% የሰልፈር ዳይኦክሳይድ የኢንዛይም እንቅስቃሴን 20% ሊቀንስ ይችላል ፣ የሰልፈር ዳይኦክሳይድ 0.001% ሙሉ በሙሉ ሊገታ ይችላል የኢንዛይም እንቅስቃሴ ፣ ኢንዛይማዊ ቡኒንግን መከላከል ይችላል ፡፡ በተጨማሪም ፣ በምግብ ህዋስ ውስጥ ኦክስጅንን ሊፈጅ እና የዲኦክሲጅሽን ሚና መጫወት ይችላል ፡፡ በተጨማሪም በግሉኮስ ተጨማሪ ምላሽ ውስጥ ሰልፌት ፣ በምግብ እና በአሚኖ አሲድ glycoammonia ምላሽ ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን ይከላከሉ ፣ ስለሆነም ፀረ ብራንጊንግ ውጤት አለው ፡፡
2) የፀረ-ተባይ ማጥፊያ ውጤት
ሰልፉሩስ አሲድ የአሲድ ተጠባቂ ሚና መጫወት ይችላል ፣ ያልተበታተነ የሰልፈረስ አሲድ እርሾ ፣ ሻጋታ ፣ ባክቴሪያዎችን ያግዳል ተብሎ ይታመናል፡፡የተባበረው ሰልፌት ኢ ኮላይን በመከላከል ረገድ ከ ‹bisulfite› በ 1000 እጥፍ የበለጠ ኃይል እንዳለው ተገልጻል ፡፡ ከ 100-500 እጥፍ የበለጠ ጠንካራ ነው ፡፡ ለመቅረጽ የቢራ እርሾ እና 100 እጥፍ ጠንካራ ፡፡ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ አሲድ በሚሆንበት ጊዜ ረቂቅ ተሕዋስያንን በመሸከም ላይ በጣም ጠንካራ ውጤት አለው ፡፡
3 of የመፍታታት ወኪል ተግባር
እንደ መፍታት ወኪሉ አካላት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
3) Antioxidant ውጤት።
ሰልፋይት አስደናቂ የሆነ የኦክሳይድ ውጤት አለው ምክንያቱም የሰልፈሪክ አሲድ ጠንካራ የመቀነስ ወኪል ስለሆነ በፍራፍሬ እና በአትክልት አደረጃጀት ውስጥ ኦክስጅንን መብላት ይችላል ፣ የኦክሳይድ እንቅስቃሴን ይከለክላል ፣ የቫይታሚን ሲን ኦክሳይድ መጥፋቱ በጣም ውጤታማ ነው ፡፡
የሶዲየም ሜታቢሱልፌት አሠራር-
እንደየድርጊቱ አይነት ብሌች በሁለት ይከፈላል-ኦክሳይድ ብሌሽ እና መቀነስን ፡፡ ሶድየም ሜታቢሱልፌት የማቅላት ማጣሪያ ወኪል ነው ፡፡
ሶዲየም ሜታቢሱልፌት ቀለማትን በመቀነስ ሊነጭ ይችላል የአብዛኞቹ የኦርጋኒክ ውህዶች ቀለም የሚገኘው በሞለኪውሎቻቸው ውስጥ ካለው የክሮማቲክ ቡድን ነው፡፡የፀጉር ቀለም ቡድኖች ያልተሟሉ ትስስሮችን ይይዛሉ ፣ የነጭ ልቀትን ሃይድሮጂን አተሞች በመቀነስ ባልተሟላው ቦንድ ውስጥ የተካተተውን የፀጉር ቀለም ቡድን ወደ ነጠላ ትስስር ፣ ኦርጋኒክ ጉዳይ ቀለሙን ያጣል ፡፡ አንዳንድ የምግብ ቡኒዎች የሚመነጩት ion ions በመኖራቸው ነው ፣ ነጩን መቀነስ በመቀነስ ፈሪ ion ዎችን ወደ ion ions እንዲገባ ሊያደርግ ይችላል ፣ ምግብን ቡኒንግን ይከላከላል ፡፡
ሶዲየም ሜታቢሱልፌት ሰልፋይት በመጨመር ይደምቃል ፡፡ Anthocyanin እና ስኳር በመደመር ምላሽ ሊነጩ ይችላሉ። ይህ ምላሽ ሊቀለበስ የሚችል ነው ፣ እናም የሰልፈሪክ አሲድ በማሞቅ ወይም በአሲድነት ሊወገድ ይችላል ፣ ስለሆነም አንቶኪያንን እንደገና እንዲታደስ እና የቀደመውን ቀይ ቀለሙን እንዲመለስ ማድረግ።
በብስኩት ኢንዱስትሪ ውስጥ ፣ ሶዲየም ሜታቢሱልፌት እንደ ብስኩት ሊጥ ማሻሻያ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ከመጠቀምዎ በፊት በ 20% መፍትሄ ውስጥ ይዘጋጃል ፣ ከዚያም በዱቄቱ ሂደት ውስጥ በተለያየ ጊዜ ውስጥ ወደ ያልበሰለ ሊጥ ውስጥ ይጨመራሉ ፡፡ በዱቄት ዝግጅት ሂደት በሶዲየም ፒሮሶልፌት በተለቀቀው ሰልፈር ዳይኦክሳይድ የተነሳ የዱቄት ግሉቲን ጥንካሬ እና ጥንካሬ ፡፡ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ትልቅ ነው ፣ እና በትንሽ መጠን በመጨመር ከመጠን በላይ ጥንካሬ የተነሳ ብስኩት ምርቶችን እንዳይዛባ ይከላከላል። ጠንካራ ዱቄት በዱቄት ጥንካሬ መሰረት እና በአጠቃላይ ከፍተኛ መጠን ባለው ዘይት እና በስኳር ጥብስ ሊጥ እና ጣፋጭ ጥርት ሊጥ ሊጨምር ይችላል በተቻለ መጠን ላለመጠቀም ፣ ይህ የሆነበት ምክንያት ዘይት እና ስኳር መጨመር ራሱ የግሉቲን የፕሮቲን ውሃ መሳብን መስፋፋትን ስለከለከለ ፣ ብዙ ቁጥር ያላቸው የግሉቲን ንጥረ ነገሮችን ከመፍጠር ይከላከላል ፣ ሶዲየም ሜታቢሱፍፌትን መጨመር አያስፈልገውም።
በሶዲየም ሜታቢሱልፌት አጠቃቀም ላይ ትኩረት የሚሹ ነጥቦች-
በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ሶዲየም ሜታቢሱልፌትን ሲጠቀሙ የሚከተሉትን ነጥቦች ልብ ማለት ይገባል-
1) የሶዲየም ሜታቢሱልፌት ሪዲካል ማጣሪያ ወኪል ፣ መፍትሄው ያልተረጋጋ እና ተለዋዋጭ ነው ፣ አሁን ጥቅም ላይ ውሏል ፣ የሰልፋይት አለመረጋጋትን እና ተለዋዋጭነትን ለመከላከል ፡፡
2) በምግብ ውስጥ የብረት አዮኖች በሚኖሩበት ጊዜ ቀሪው ሰልፋይት ኦክሳይድ ሊሆን ይችላል ፣ እንዲሁም የቀነሰውን ቀለም ኦክሳይድ ቀለም እንዲቀየር ሊያደርግ ይችላል ፣ በዚህም የነጭጩን ውጤታማነት ይቀንሰዋል ፡፡ ስለሆነም በምርት ወቅት የብረት አነቃቂዎች እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡
3) የሰልፈር ዳይኦክሳይድ በመጥፋቱ እና በቀላል ቀለም ምክንያት የሰልፌት መፈልፈያ ቁሳቁሶችን መጠቀም ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ በምግብ ውስጥ በተረፈ ብዙ የሰልፈሪክ ዳይኦክሳይድ ፣ ግን ቀሪው መጠን ከመደበኛው መብለጥ የለበትም
4) የሰልፈሪክ አሲድ የፔኪንዛንን እንቅስቃሴ ማገድ አይችልም ፣ ይህም የ pectin ትስስርን ያበላሸዋል፡፡በተጨማሪም የሰልፈሪክ አሲድ ወደ ፍራፍሬ ህብረ ህዋስ ውስጥ ዘልቆ መግባት ፣ የተሰበሩ ፍሬዎችን ማቀነባበር ሁሉንም የሰልፈር ዳይኦክሳይድን ለማስወገድ እንዲቻል ሰልፈረስ አሲድ መጨናነቅ ፣ የደረቀ ፍሬ ፣ የፍራፍሬ ወይን ፣ የታሸገ ፍሬ ለማዘጋጀት ብቻ ተስማሚ ነው ፣ ለጣሳ እንደ ጥሬ ዕቃዎች መጠቀም አይቻልም ፡፡
5) ሱልፌቶች ቲያሚን ሊያጠፉ ይችላሉ ፣ ስለሆነም በአሳ ምግብ ውስጥ ለመጠቀም ቀላል አይደለም ፡፡6) ሱልፌቶች በአልዲኢድስ ፣ በኬቶኖች ፣ በፕሮቲኖች ፣ ወዘተ ምላሽ ለመስጠት ቀላል ናቸው ፡፡
አዝማሚያዎች እና ልማት
በዘመናዊ የምግብ ማቀነባበሪያ መስክ ውስጥ ፣ ምክንያቱም ምግብ አንዳንድ ጊዜ የማይፈለግ ቀለም ያስገኛል ፣ ወይም አንዳንድ የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን በልዩነት ፣ በማጓጓዝ ፣ በማከማቸት ዘዴዎች ፣ በብስለት ጊዜ የመሰብሰብ ወቅት ፣ ቀለሙ የተለየ ነው ፣ ይህም ወደ መጨረሻው የምርት ቀለም አይሆንም ወጥነት ያለው እና የምግብ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ስለሆነም ስለሆነም ዛሬ በምግብ ጥራት ላይ የበለጠ ትኩረት በሚሰጥበት ጊዜ የምግብ ማቅለሚያ ወኪል ልማት ያልተገደበ ነው ፣ በእርግጥ እንደ አንድ የምግብ ማቅለሚያ ወኪል ፣ የሶዲየም ሜታቢሱልፌት ልማትም እንዲሁ ጥሩ ነው ፡፡ ሜታቢሱልፋይት የተለያዩ ተግባራትን ያካተተ ነው ፣ የነጭ ማጥለቅለቅ ሚና ብቻ ሳይሆን የኦክሳይድ ሚና ፣ ኢንዛይማዊ ብራውንኒንግን የመከላከል ሚና ፣ የፀረ-ተባይ በሽታ ሚና ፣ የምርት ዘዴው ቀላል እና ምቹ ነው ፣ ስለሆነም የምግብ ደህንነትን በሚያረጋግጥ ሁኔታ ፣ የሶዲየም ሜታቢሱልፌት ልማት ቦታ በጣም ትልቅ ነው ፡፡
የመለጠፍ ጊዜ-የካቲት - 02-2021